夏目:「春の旬の食材を使用すること」「効率良く食材の栄養を摂取できること」「安全性の高い食材を使用すること」「盛り付けた時の彩りもきれいであること」「手軽に作れること」に重点を置いて考えてみました！

▶︎夏目のワンポイントアドバイス「2で作ったみそマリネソースは冷蔵で3日程度もちます。魚介類はもちろん、豆腐やテンペにもマッチしますよ」

<添え野菜>
菜の花：
①菜の花を茎・葉の部分に切り分ける。
②先に水に塩ひとつまみを入れ、沸騰後に茎を入れる。1分ほど経ったら葉を加える。
③1分後、ザルに開けて冷水で冷やす。最後に水を切る。

ゴボウ：
①皮をむいて水に浸ける。▶夏目のワンポイントアドバイス「ゴボウは皮の近くに香りや旨味が多いので、皮はこそげる程度にむきましょう」
③水200mgに対し、酢大さじ1/2を入れて沸騰させる。沸騰後は弱火で3分ほど茹でる。

さつまいも：
1cmほどに輪切りにする。塩をひとつまみ加え、沸騰後に中火で5分ほど茹でる。

【今回のレシピに含まれる栄養素】

▶︎夏目のワンポイントアドバイス「菜の花は3月にビタミンＣ含有量が最も多くなります。この時期に積極的に摂りたいところです」

【その他の栄養素】

次に、今回のレシピには含まれないものの、大事な役割を担っている栄養素をご紹介いたします。

▶︎夏目のワンポイントアドバイス「上記を踏まえると、わかめのお味噌汁なども良いですね」

放射線は体に熱毒を与え、膵臓や体表を損傷します。チェルノブイリ原発事故からの被曝割合は、内部被ばくが94%と圧倒的でした。しかし一方、食べ物からの被曝も5%とゼロではないのが気になります。そこで最後に放射線対策を考えた時、①おすすめできる食材と②あまりおすすめできない食材をお伝えします。食材を選ぶ際のご参考にしていただけたら幸いです。

上記で挙げた食材は、セシウムが付着しやすいものです。とは言っても、全て排除するのはなかなか難しいですよね。

対策として、流水(野菜の水さらしは冷水を使うこと)洗浄、タワシを使用したこすり洗いがあります。これはセシウムには高温で熱してもほぼ減らない一方、水に流れやすい性質があるためです。また、セシウムは酸に溶けやすいので、この性質を利用し、きゅうりの酢漬けなどもおすすめです。また、安斎 育郎先生(立命館大学名誉教授・放射線防護学の専門家)は、あく抜きやゆでこぼしも放射線除去には有効とお話しされています。