加藤：私自身こだわり抜いて編み出した万能ダレです。今回ご紹介するレシピ、このタレがメインと言っても過言ではありません。煮付けから丼モノ、サラダの味付けまで幅広く使えるので、多めに作り保存しておくと便利です。

ただ、その場合は煮切り時の火にご注意ください。量が多いほど勢いよく発火するので、びっくりされるかと思います。

※デジタル計量器があると便利です。

酒とみりんは煮切ります。酒・みりん・しょうゆは、酒・みりん煮切り後の分量で１対１対１になるように加えます。

1.同量の酒、みりんを鍋に入れて強火で熱します。

2.(1)が沸騰してきたら、鍋を斜めに傾けます。（すると火がつきます）

3.火が消えるまで強火で熱し切ります。

4.(3)に七味唐辛子とこんぶ（量はお好みで）を加えてしばらく冷やします。
シェフの一言：この時、かつお節を入れれば麺つゆにぴったりな風味に。

5.30分後、こんぶを取り除き、鍋の液体の量をデジタル計量器で計ります。

6.(5)の半分量のしょうゆを加え、混ぜたら万能ダレの完成です！
シェフの一言：例えば、煮切り後の酒・みりん混合量が400cc（200：200＝1：1）だったなら、200g（酒・みりんと同量）のしょうゆを加えます。

加藤：自家製キムチはとっても簡単に作れます。下記手順を参考に是非お試しください。漬け終えたら冷蔵保存をお忘れなく。漬けた翌日から1週間以内で食べ切るくらいが◎。

日が経つ毎に発酵が進むので、毎日違った味が楽しめますよ。自家製なら添加物も気にせずに、家族みんなで安心して食べられます。

※混ぜる時は清潔な素手で行うのがポイント。

1.白菜、はちみつ、豆板醤、おろしニンニクをボウルに入れて混ぜ合わせ、常温で置く。

2.(1)を1日2、3回の頻度で混ぜる。

3.24時間〜48時間で完成。こなれた状態になったらタッパーに移して冷蔵保存する。

最後に、おすすめの組み合わせ（アレンジ）をいくつかご紹介します。
※豆腐を使用する場合は、よく水切りしてからご使用ください。

まずはシンプルな組み合わせから。豆腐と納豆を用意したら、万能ダレと合わせて召し上がれ。今回は大葉を加えてみました。

キムチを加えればごはんも進みます。食べ過ぎても罪悪感ゼロ、ヘルシーな一品。

サラダドレッシングとして使用する際には、お好みのテイストに合わせて調味料を足してみてください。
例【イタリアン】酢・オリーブオイル　など／【中華】ごま油・ラー油　など

シェフの一言：ご自宅にある野菜に細かく砕いたナッツ類(アーモンド・くるみなど)を入れるだけで一気にお洒落なサラダに。また、まぐろを10分ほどタレに漬け込めば漬けまぐろにも。

加藤シェフが総料理長を務める表参道GENTLEの訪問レポート（コラム）